35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇(zhèn)等多地农贸市场， 有一种美味(měiwèi)已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有(yǒu)嚼劲， 是余杭人(rén)最爱的河鲜之一。 因为它上岸后难储存(chǔcún)， 每年只在初夏、黄梅天前后(qiánhòu)， 苕溪边上的老百姓(lǎobǎixìng)才有这口福。 小编从余杭农贸市场上(shàng)了解到， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量(yúliàng)不是很多， 但鱼子饱满口感(kǒugǎn)鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈就是逆鱼(nìyú)爱好者， 有十年(shínián)餐饮经验的他， 决定把(bǎ)这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是(háishì)直接红烧， 但每年这个季节(jìjié)吃逆鱼， 成了他一种别样的(de)仪式感。 “我就记得小的时候(shíhòu)， 家里都会烧这个鱼吃(chī)， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼最(zuì)好吃的时候， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊(biān)鲍， 是一种江湖中(zhōng)常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的(de)习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也有(yǒu)。 个头虽不大(suībùdà)，但繁殖很快， 是一种重要的食用鱼类(yúlèi)。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪(xī)而上， 此时的逆鱼肚(yúdǔ)子里有大团鱼子， 还研究出了不少烹饪办法(bànfǎ)。 杭州人最常见的做法(zuòfǎ)， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等(děng)佐料拌成的酱料， 合着(hézhe)油炸过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃(chī)出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸(yóuzhá)的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体(shēntǐ)的一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸、煮(zhǔ)、烹、煎、烤…… 没有什么(shénme)是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂